Espaguete com Brócolis no Shoyo e Seitan ao Chimichurri

Este é rápido e delicioso!

Prepare o espaguete como de costume.

Refogue alguns ramos de brócolis com shoyo.

Fatie o glúten em tiras finas e doure no óleo com o chimichurri

Em um prato ou tigelinha disponha: Espaguete-Seitan-brócolis-mais um pouquinho de chimichurri-e vualá delicie-se!

Seitan ou "carne" de glúten

1kg de farinha de trigo
3 xícaras de água
1/2 xícara de molho shoyo
Ervas aromáticas à gosto

Numa tigela misture a farinha e a água. Sove a massa e se necessário adicione mais água para atingir a consistência de massa de pão. Molde uma bola e deixe submersa em água por, no mínimo, 5 horas.

Em água corrente lave até sair todo o resíduo branco do trigo e restar apenas uma massa bege.
Coloque na panela de pressão junto com o shoyo e as ervas, cubra com água e deixe no fogo alto até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por aproximadamente 30 minutos. A massa dobrará de tamanho, portanto certifique-se de que há espaço na panela antes de cozer.

Seitan ou "carne" de glúten (de farinha com fermento)

Um dos meus ingredientes favoritos da culinária vegetariana é o Seitan, é uma delícia, pratico e ótimo pra fazer as "substituições". ;)



Essa foto é do Seitan pronto, você pode comê-lo assim mesmo ou prepara-lo de diversas maneiras, como esta ou esta. Nesta receita foi usado (sem querer) aquela farinha de trigo que já vem adicionado o fermento, por isso os furinhos na massa. Esse fica mais borrachudo, e não é legal pra fritar com muito óleo (à milanesa, por exemplo), pois absorve o óleo da fritura e fica encharcado. Porém é perfeito pra fazer churrasco ou dourar na frigideira com bem pouco (ou nada) de óleo, pois absorve bem o tempero e fica bem salgadinho.
O segredo dessa variação de seitan é deixar tostar pra fazer aquela casquinha especial!


Receita:


1kg de farinha de trigo especial (que já vem adicionado o fermento)
3 xícaras de água
1/2 xícara de molho shoyo
Ervas aromáticas à gosto


Numa tigela misture a farinha e a água. Sove a massa e se necessário adicione mais água para atingir a consistência de massa de pão. Molde uma bola e deixe submersa em água por, no mínimo, 5 horas.

Em água corrente lave até sair todo o residuo branco do trigo e restar apenas uma massa bege.
Coloque na panela de pressão junto com o shoyo e as ervas, cubra com água e deixe no fogo alto até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por aproximadamente 30 minutos. A massa dobrar o tamanho, portanto certifique-se de que há espaço na panela antes de cozer.

Dica de produto: Tempero - Chimichurri

O chimichurri é um tempero de origem argentina muito utilizado para molhos de churrasco. Eu o achei por acaso no mercado e resolvi experimentar. Além de dar um toque novo nos sabor dos pratos também é ótimo para a finalização dos mesmos, principalmente nas preparações monocromáticas ou com poucos contrastes.

Se você não o achar pronto, fica a dica para preparar em casa mesmo:

2 colher de sopa de oregano desidratado
2 colheres sopa de salsa desidratada
2 colheres sopa de alho desidratado
3 folhas de louro moído
1 colher de pimenta branca
2 colheres de sopa de pimentão vermelho desidratado

Misture tudo, processe levemente se necessário e reserve para as futuras preparações.

Existem variações, eu sinceramente não senti o louro nos que comprei até hoje, ao mesmo tempo o comerciante disse que também tinha tomate seco na mistura, ingrediente que não encontrei em nenhuma receita pela internet...o jeito é adequar ao gosto do cozinheiro! ;]

Vai bem com:
sojasco;
seitan, soja ou legumes grelhados;
molhos (de tomate ou até mesmo os brancos - de tofupiry a bechamel vegano);
sopas.

Falafel

FALAFEL

- 250 g de grão-de-bico

- 1 cebola bem picada- 2 dentes de alho bem amassados
- cheiro verde a gosto
- sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- óleo o suficiente para fritar

Deixe o grão-de-bico de molho na água de um dia pro outro.

Escorra o grão-de-bico, retire a pele (coloque uma quantidade em um pano de prato e formando uma trouxinha esfregue-a para facilitar o processo). Num processador coloque grão-de-bico sem pele e processe até virar uma massa. (Também dá pra fazer no liquidificador, dependendo da potência. A desvantagem é que demora mais - eu não tenho processador, ainda.)
Adicione a cebola e o alho, processe mais um pouco. Transfira para uma vasilha, junte o cheiro verde, o sal e a pimenta-do-reino branca moída (eu dispensei a pimenta). Misture muito bem.

Logo em seguida, faça pequenos bolinhos com uma colher ou com a mão ligeiramente untada de óleo e frite-os em óleo não muito quente (150ºC a 160ºC) para cozinhar por dentro e dourar por fora.

Quando fiz, não tinha percebido essa instrução do óleo não muito quente (alias, só percebi agora) o que fez com que o falafel ficasse crocante e dourado por fora, porém molinho por dentro, um pouco cru ainda. Pra comer sozinho dá pra sentir aquele gostinho de grão cru, mas, se misturado com o molho (veja abaixo), fica com uma textura maravilhosa e o gosto, nhammmm...
Sirva com pão sírio, molho de tahine e folhas de alface.

Também já testei com o grão-de-bico ligeiramente cozido, achei que ficou muito pesado, mas ainda sim o gosto é bastante agradável, de qualquer forma prefiro a variação acima, com o centro mais molinho.

O tal molho

MOLHO DE TAHINE

- tahine
- suco de 2 limões
- salsa ou manjericão
- sal a gosto

Misturar todos os ingredientes e se esbaldar com o falafel!

Essas receitas foram sugeridas pelo chef Alan Chaves.